O Sr. Augusto Costa começou muito novo a trabalhar na área da hotelaria, foi por isso, com naturalidade e dando uso ao seu espírito empreendedor que com mais três sócios decidiu em 1992 dar início ao projecto do Restaurante e Marisqueira Pedra Bela. O conceito é simples: servir só o melhor e mais fresco peixe e marisco e as melhores carnes. “Temos os melhores produtos e os melhores clientes. Só assim se consegue trabalhar bem“, explica-nos. E continua: “A minha função é na sala. Muitos dos nossos clientes são amigos de longa data e perguntam-me o que devem comer. Temos uma ementa muito vasta com 40 pratos fixos da nossa tradição gastronómica e peixes e mariscos sempre frescos todos os dias, mas também já chegámos a preparar pratos fora da lista, por um pedido especial.”

Numa casa com 20 anos de actividade, alguns dos funcionários trabalham ali há quase o mesmo número de anos. Quando lhe perguntamos se há planos para se estenderem para outro local, responde-nos convicto: “Este chão está abençoado! Claro que podíamos funcionar noutro lado, com algumas condições melhores, mas aqui estamos muito bem. Temos uma grande capacidade, uma boa cozinha e os melhores clientes da região.”

E foi desta cozinha que se define como gastronomia portuguesa, com ênfase na frescura dos produtos, que saiu o Prato Português que lá fomos provar. Uma posta de garoupa assada.

Um peixe que se notava fresquíssimo, suculento e carnudo, assado em tabuleiro com muito azeite do bom e acompanhado por batata em gomos, azeitonas, tomate, pimento e cebola que caramelizaram ligeiramente pela assadura lenta.

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A decorar a travessa vinham alguns vegetais em conserva de vinagre, que para além de contribuírem com cor, proporcionavam com a sua acidez um agradável contraste com os sabores apurados pelo forno dos vegetais já referidos.

A acompanhar este vinho, o Sr. Costa sugeriu-nos um vinho branco duriense, de 2010. Feito a partir das castas Alvarinho, Rabigato, Verdelho e uma pequena percentagem de Viognier. Este vinho com um aroma muito cítrico e mineral e uma acidez bastante marcada fez uma excelente harmonização com a garoupa que não sendo um peixe demasiado gordo, pela sua preparação se mostrou apurado e bem condimentado e pedia um vinho que lhe fizesse frente.

A Garoupa Assada do Restaurante Marisqueira Pedra Bela é um belíssimo Prato Português que, com a sua simplicidade mas com um grande conhecimento dos ingredientes e das suas ligações, resume a essência desta casa: os melhores e mais frescos produtos, preservados por uma confecção cuidada e sem floreados, servidos ao gosto dos seus clientes.

É um excelente cartão-de-visita de uma casa que não precisa de outra promoção que a veiculada pelos muitos clientes satisfeitos que ali tornam há muitos e muitos anos.

Restaurante Marisqueira Pedra Bela
Rua da Malaposta – E.N. nº1
4520 – 506 Santa Maria da Feira
+(351) 256 911 338

O Sr. Nuno Tavares e a sua mulher Vera, sempre trabalharam na área da restauração. Foi há seis anos que juntando essa experiência decidiram abrir o seu próprio estabelecimento. Procuraram distinguir-se das outras casas já existentes na Costa Nova, algumas delas muito conhecidas e antigas, e para tal, apostaram num espaço com cores leves e alegres a lembrar a praia ali ao lado. O elemento principal da decoração é uma embarcação tradicional da pesca manual do bacalhau chamada Dóri, e que deu o nome ao restaurante.

Mas a principal diferença está na carta. Uma cozinha que se diz inspirada nos pratos locais mas que vai buscar influências a outras regiões. “Temos um grande respeito pelo peixe. No bacalhau por exemplo, não o servimos à posta, mas procuramos utilizar os “afins”, partes menos procuradas, mas que quando bem cozinhadas são óptimas também.” Nesse sentido apresentam-nos caras, línguas e sames de bacalhau (a bexiga natatória) em feijoadas, arrozes, caldeiradas ou ensopados. Entre muitos outros pratos.

A três meses da abertura do restaurante o cozinheiro que tinha sido contratado desistiu do projecto. A Sr.ª D. Vera teve de avançar para a frente da cozinha. “Nunca tinha estado à frente de uma, mas cresci na cozinha. A minha família estava na restauração e sempre andei por ali.”

“As receitas vão sendo reinventadas por nós. Servimos pratos inspirados na gastronomia local mas vamos fazendo alterações que nos parecem bem.” É o caso do arroz de lingueirão, um prato que não se faz naquela zona, que cozinham com os bivalves apanhados na ria a que juntam coentros, uma erva aromática que não se usa habitualmente por ali, e que causou alguma estranheza mas já ganhou muitos adeptos.

O Prato Português que lá nos levou foi o Ensopado de Rodovalho.

À cebola cortada às meias-luas junta-se a um pouco (mas mesmo pouco) de tomate fresco picado, alho também picado, sal e sal de unto (preparação de sal grosso com banha que os pescadores levavam nas suas longas viagens de faina, e que em preparando-se deve ficar cerca de 3 meses a maturar). Junta-se uma boa porção de azeite do bom e colocam-se a batata às rodelas em camadas. Pode juntar-se um pouco de água, mas não é preciso cobrir. Depois de cozidas, junta-se o peixe que coze tapado.

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Acompanha com a alhada. “Trata-se de uma forma de servir o picante de forma a que cada cliente se sirva a gosto. Sempre aprendi que não se deve juntar o picante na comida, e para não levar o frasco, fazemo-lo assim.” Misturam-se alguns alhos esmigalhados com sal, limão e um pouco de piripiri. Retira-se uma concha do caldo do prato onde se dilui o preparado anterior. Serve-se quente.

Para acompanhar este prato foi-nos sugerido um vinho branco do Alentejo, de 2009. Feito a partir das castas Semillon, Marsanne, e Roussanne este vinho de cor amarelo palha, encorpado e cremoso complementou na perfeição este prato, pois não se lhe sobrepunha nem ficava aquém.

O Ensopado de Rodovalho do Restaurante Dóri é um Prato Português muito interessante. Com ingredientes simples mas de muito boa qualidade se constrói um prato complexo e envolvente. Ele mostra-nos a disponibilidade dos seus autores em aprender novos sabores e introduzi-los sem medo aos seus clientes que ficam seduzidos. É, por isso, um prato que nos aguça a curiosidade para experimentar todas as outras sugestões da sua vasta lista, mesmo as mais “afins”.

Restaurante Dóri
Avenida Nossa Senhora da Saúde, 14 r/c
Costa Nova do Prado
3830-460 Ílhavo
+ (351)234 369 017

Esta dedicação familiar sente-se no ambiente criado pela exposição de objectos decorativos juntados ao longo dos anos. Sente-se no cuidado das toalhas bordadas com o monograma da casa e nos arranjos de flores em cada mesa. Mas sente-se sobretudo na simpatia e atenção com que nos recebe quem hoje em dia está à frente desta casa. Em primeiro lugar, a Sr.ª D. Arménia Santos, filha do fundador, que toda a vida ali esteve e que foi acompanhando a evolução da casa e as vidas dos seus clientes, muitos deles já amigos da família. Costumam receber celebrações e reuniões familiares. Inclusive, já se festejou ali a celebração das Bodas de Ouro de um casal de quem a família Santos acompanhou os nascimentos e baptizados dos seus descendentes.

Ao seu lado, estão os dois filhos, o Sr. Mário, que começou desde cedo a colaborar neste projecto familiar e a Sr.ª D. Arménia, que desde há 10 anos é também ela uma peça fundamental da casa, contribuindo com o seu irmão para a contemporaneidade dos 70 anos desta casa.

Tão importante é ainda a extensa e cuidada ementa que conta com uma vasta oferta de pratos fixos e outros tantos que vão surgindo em dias variáveis. “Temos muitos pratos em carteira que gostamos de preparar. E somos “obrigados” a variar pois muitos dos nossos clientes vêm cá todos os dias”, explica-nos a Sr.ª D. Arménia, embora não fosse preciso, pois enquanto lá estivemos, muitos dos comensais perguntavam simplesmente a quem os sentava: “O que hei-de comer hoje?”, o que atesta a confiança que neles depositam.

“Prestamos muita atenção à qualidade dos ingredientes com que trabalhamos. Vamos todos os dias à lota e temos uma relação muito estreita com a Cooperativa Agropecuária Mirandesa a quem compramos toda a carne pois, todos os nossos pratos de bovino são confeccionados com esta carne.”

“Aqui na zona do Norte só há mais uma casa que serve o rabo de touro, e nós achamos que é um prato muito interessante, que é específico de Espanha e Portugal, e fica muito saboroso”, conta-nos o Sr. Mário a explicar a sua escolha para a visita do Prato Português.

Depois de estufar em lume brando nos seus temperos e regada com vinho, a carne solta-se do osso, resultando tenra e apurada de sabores tão ligados que é difícil distingui-los. E é assim mesmo que deve ser, a soma das partes. No restaurante Mário Luso, usam-se dois cortes da vitela, para este prato: o rabo e uma parte do cachaço, pois há quem prefira a peça sem osso. Mas pudemos comprovar que esta última é mais saborosa e fica mais tenra. Acompanha com brócolos, cenouras e batata nova, e um pouco de pão torrado e regado com um fio de azeite para ensopar gulosamente no molho cremoso.

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Para acompanhar este prato, da vasta lista foi-nos sugerido um tinto do Douro de 2009. Um vinho feito a partir das castas Touriga Nacional, Tinta Roriz e Touriga Franca que se apresenta como uma boa ligação para pratos de carne vermelha e que resultou muito bem neste caso, puxando pelos sabores apurados da marinada. Com a sua acidez moderada não se sobrepôs à delicadeza da carne estufada, mas também não lhe ficou atrás. Uma boa harmonização, não há dúvida.

O Rabo e Cachaço de Vitela Mirandesa do restaurante Mário Luso é um simples mas completo Prato Português. Ele é a súmula dos 70 anos de experiência desta família que lhes ensinou que na comida é importante ter os melhores ingredientes, que as receitas experimentadas e bem sucedidas são para manter, e que se come com a boca sim, mas também com os olhos, com a música ambiente que nos entra pelos ouvidos, sentados em boas cadeiras, com boa luz e rodeados de objectos bonitos e pessoas afáveis, porque uma refeição é muito mais do que alimentar-se, é uma experiência.

Largo França Borges 308
4415-240 Carvalhos
Vila Nova de Gaia
+ (351) 227 842 111
www.marioluso.com

O Sr. Rui Quelhas, conta-nos como o projecto que começou a ser desenvolvido em 2007 abriu finalmente as portas em Outubro de 2010, depois de uma renovação extensiva do espaço. “Queríamos tirar o maior partido possível desta localização fantástica, por isso, tivemos de abrir o maior número possível de paredes, para conseguir grandes áreas de vidro. Assim, beneficiamos do sol e da vista, em todos os espaços.”

Vindo de uma área diferente da hotelaria, foi no entanto uma progressão que lhe parece natural que o trouxe à frente deste grande projecto. “Tive em sociedade um bar de praia no Canidelo durante 4 anos, mas sempre quis experimentar algo maior e mais abrangente, este complexo, nesta praia, pareceu-me o lugar ideal.”

Para além do restaurante gourmet no primeiro piso, conta ainda com uma esplanada que dá apoio à piscina exterior e bar lounge, onde em ambos se servem pratos ligeiros e frescos, sempre com a qualidade de uma cozinha que se define com base nas tradições portuguesas, mas que dá ênfase à qualidade e frescura dos alimentos e um grande cuidado na preparação e apresentação dos pratos.

O Prato Português que nos apresentaram foi o tornedos de novilho grelhado, batata rösti e esparregado. Mais uma das especialidades preparada sob a orientação do chef Marco Gomes, que ajudou a preparar a ementa para o arranque do projecto, para depois deixar a cozinha nas mãos capazes da nova geração de cozinheiros.

O tornedos é uma fatia de carne tirada do meio do lombo com aproximadamente 5 cm de altura e que se serve grelhado ou salteado.

E no caso do New Faces, a escolha recai sobre o novilho, um bovino com uma idade inferior a 30 meses, por ser uma carne tenra, suculenta e com relativamente pouca gordura. Ao nosso prato, veio grelhada na perfeição simplesmente temperada com um pouco de sal, pois não precisa de mais nada.

A batata rösti é uma receita originária do Cantão de Berna, na Suíça. Na sua versão simples, para acompanhamento, trata-se de batata, crua ou cozida que é ralada para depois ser frita em manteiga ou outra gordura, com um pouco de bacon e cebola. Pode também levar outros ingredientes, como queijo, cogumelos e outros legumes, para ser servida como prato principal.

O esparregado de espinafres, com um ligeiro toque ácido a limão ou vinagre, cortava algum do peso da batata salteada com bacon, e juntos, complementaram  a delicada peça de novilho.

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A jovem escanção Cláudia Anjos, que tem feito um trabalho de adaptação da vasta carta de vinhos ao público jovem desta casa, criando originais categorias diferentes das que estamos habituados a encontrar, recomendou-nos um vinho tinto do Douro para acompanhar o tournedos de novilho. “Penso que acompanha muito bem este prato, pois sendo de 2009, é um vinho que não se sobrepõe ao prato, que tirando o rösti com a cebola e o bacon fritos, não tem sabores muito fortes”. Feito a partir das castas Touriga Nacional, Tinta Roriz e Tinta Barroca, este vinho maduro do Douro, muito frutado e com uma boa acidez, fez realmente uma excelente ligação com a carne vermelha e os seus acompanhamentos.

O tornedos de novilho grelhado, batata rösti e esparregado do restaurante New Faces é um excelente Prato Português pois é a súmula de um conjunto de pessoas e ideias dedicadas a servir apenas o melhor, num espaço singular, onde cada pormenor faz a diferença. Ele mostra-nos a ambição e a dedicação dos criadores deste projecto, e conquista-nos à primeira garfada, convidando-nos a experimentar todos os outros de uma ementa muito interessante e apelativa.

New Faces
Piscinas da Granja
Rua Engenheiro José Rocha de Melo, 1
4405-054 Granja
+ (351) 220 926 914

O conceito dos restaurantes Frango da Guiia na Madeira, especializando-se na confecção aprimorada de carnes grelhadas, veio complementar a já existente oferta dos restaurantes Lareira Portuguesa, votados ao bom peixe e marisco vivo, pertencentes à mesma sociedade. Assim, num mesmo espaço, mas com ambientações claramente distintas, podemos optar por uma vasta gama de pratos de carne e peixe, da melhor qualidade, dirigidos aos madeirenses e turistas mais exigentes.

Sempre a inovar e atentos à evolução do mercado, apostam também num novo conceito de “Tapas à Espanhola” onde servem doses mais pequenas e muito variadas, que apelam aos muitos turistas que os visitam podendo assim provar o melhor da gastronomia ibérica numa refeição prazerosa.

Fomos recebidos no Frango da Guiia 2, pelo Sr. Jackson da Silva e seu tio, Sr. Manuel da Silva, dois dos membros desta sociedade, que nos apresentaram a sua versão do famoso frango preparado na região da Guia, no Algarve.

“Importamos os frangos directamente da Guia, e tivemos um cozinheiro especialista a vir ensinar-nos a fazê-lo da maneira mais fiel possível, para os nossos clientes conhecerem o genuíno frango da Guia”. A especialidade desta ave é que sendo um frango de pequeno porte, com menos de um quilo, e pela sua confecção na brasa  temperado apenas com sal, fica muito tenro e suculento.

O frango é depois partido em partes e pode ser servido com um molho especial mais ou menos picante, (uma receita própria) que lhe confere o gosto final. As batatas fritas caseiras são o complemento proposto, assim como a salada de cebola e tomate, temperadas com azeite e orégãos.

Para acompanhar este prato foi-nos sugerido um vinho tinto do Alentejo, de 2009. Feito a partir das castas Aragonês, Trincadeira e Castelão. A ligeira acidez junto com as notas de aromas a frutos silvestres e fumados fizeram uma excelente ligação com os sabores da brasa, complementando  o prato.

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O Frango da Guia do restaurante Frango da Guiia é uma boa amostra do espírito empreendedor desta casa, pois foram buscar o conhecimento e a matéria-prima à origem, de forma a servir o melhor ao nível dos outros pratos que oferecem. É um excelente Prato Português que nos representa muito bem seja na Guia seja na Madeira!

Frango da Guiia 2
Estrada do Garajau , Ed. Cedro
Caniço
Madeira – Portugal
(Junto ao Hotel D. Pedro)
+ (351) 291 935 997

Frango da Guia:Frango da Guiia 2

Depois de se formar em Economia percebeu que seria muito mais feliz seguindo a sua grande paixão pela cozinha, assim, como muitos outros chefs começou a lavar pratos. Passou depois por algumas das melhores cozinhas de Portugal e do mundo e pelo meio fez um curso de cozinha em Nova Iorque.

Nunca esquecendo as suas raízes, foi com grande vontade que abriu em Ponta Delgada, na ilha de São Miguel, o seu restaurante 100 Espinhas, junto com mais dois sócios, com uma excelente localização na frente marítima.

Ali pretende fazer uma cozinha honesta com produtos locais mas com a inspiração dos sítios por onde andou e experiências que teve. “Tenho de adaptar a minha cozinha aos meus clientes. Nós temos muito turismo nórdico, que gosta da comida sempre com bons e apetitosos molhos e passei a fazê-lo, aqui também”, conta-nos quando lhe perguntamos se servir ao um peixe tão fresco com molho não se corre o risco de o abafar. Mas explica-nos também que procura sempre criar molhos que nunca se sobreponham à frescura dos ingredientes principais.

E nós pudemos comprová-lo no Prato Português que preparou para nós: Filetes de peixe-porco sobre cama de espinafres, batata cozida e molho de mostarda.

O peixe-porco encontra-se com muita abundância nas águas dos Açores. É um peixe carnudo, suculento e de lasca grossa que resulta muito bem na cozinha. No 100 Espinhas o peixe é servido em filetes que são ligeiramente panados em farinha de milho e fritos em azeite.

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Os espinafres simplesmente salteados em azeite com alho e temperados com sal e pimenta estavam no ponto perfeito a que se juntou o acompanhamento das batatas novas cozidas.

O molho é uma base de mostarda, com vinho branco um pouco de farinha Maizena e sal e pimenta que é polvilhado com salsa antes de se juntar ao prato.

Para acompanhar os filetes de peixe-porco foi-nos sugerido um vinho branco de produção local. Produzido na ilha do Pico, a partir das castas tradicionais Arinto, Verdelho e Terrantez do ano de 2010. Este vinho de cor palha e dourado, com um aroma frutado, onde se notavam notas de frutos tropicais e mel, pela sua acidez moderada casava muito bem com o prato de peixe, que tinha sabores límpidos e bem definidos, sem nunca se sobrepor nem um nem outro.

Os filetes de peixe-porco sobre cama de espinafres, batata cozida e molho de mostarda do restaurante 100 Espinhas mostram-nos como um jovem chef aplica a sua (ainda) não muito vasta experiência com grande conhecimento e inteligência, para combinar sabores e dar destaque a espécies locais. É um excelente cartão de visita de uma casa que marca já a cena gastronómica daquela ilha, e que nos desperta a curiosidade para todos os outros pratos de uma ementa muito interessante.

100 Espinhas
Avenida Infante D. Henrique
9500 PONTA DELGADA
+ (351)296 098 485

A data de abertura do restaurante Paladares da Quinta diz que foi em Outubro de 2009 mas, na verdade, o Chef Silva, há muitos anos que recebia em sua casa amigos e entusiastas que se reuniam com pretextos gastronómicos para provar as suas iguarias do continente.

Nascido no Alentejo, está há muitos anos em São Miguel e foi com a ajuda da sua mulher, Sr.ª Dª Honória e do filho, Sr. Ferdinante que então em 2009, embarcou nesta aventura. Foi um processo evolutivo, tanto no desenho e construção do espaço, premiado com um dos mais prestigiados prémios mundiais de arquitectura, como na orientação do projecto que começou por ter uma padaria e uma geladaria que ainda hoje se mantêm a servir o restaurante.

O Sr. Ferdinante recebeu-nos para nos apresentar este projecto familiar que se assume como um dos melhores restaurantes nacionais. “Queremos fazer tudo sempre o melhor possível. A nossa aspiração é proporcionar uma experiência completa e ao melhor nível aos nossos clientes”.

É assim que nos apresenta uma cozinha que se define como portuguesa com um toque alentejano que já cativou os ilhéus e demais visitantes daquela ilha, que ali procuram, por exemplo, saboroso pão alentejano cozido no forno a lenha, que funciona 24 horas por dia.

É também nesse forno que é preparado o Prato Português que lá nos levou, o Polvo Assado. Pode dizer-se que é uma fusão da receita do polvo à micaelense com o polvo assado do receituário gastronómico português. Sendo que a principal diferença é que o primeiro é guisado e este é cozinhado no forno.

O polvo que deve ser fresco e não congelado, e de preferência local,  é temperado com louro, tomilho, sal, pimenta da terra e vinho de cheiro, a que se junta água suficiente para cobrir o polvo e as batatas no tabuleiro.

Vai então para o forno, que no final da noite, tem o calor residual do trabalho do dia, ali ficando até ao dia seguinte, altura em que depois de se retirarem os tabuleiros, se volta a reavivar o lume para a serventia do dia.

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O prolongado tempo de cozedura, e a diminuição gradual da temperatura, fazem com que o polvo fique tenríssimo e o molho, apurado e apetitoso. É servido polvilhado com coentros da horta caseira e uma tira da tradicional pimenta da terra.

Para acompanhar este prato, o Sr. Ferdinante recomendou-nos um vinho produzido na costa Norte da ilha de São Miguel. Um branco de 2010, feito a partir das castas Fernão Pires, Sauvignon Blanc e Gewurztraminer. Com uma cor amarelo palha carregada, levemente encorpado e bom equilíbrio de acidez e mineralidade este vinho foi o acompanhamento ideal para um prato que estava muito condimentado e de sabores apurados pela confecção.

O Polvo Assado do restaurante Paladares da Quinta, mostra-nos como a longa experiência e os muitos conhecimentos do Chef Silva podem ajudar a criar um prato que junta sabores de duas tradições do nosso país, numa ligação harmoniosa e inteligente e desperta-nos a curiosidade de provar todos os outros da sua cozinha de inspiração alentejana na ilha de São Miguel. Mais um Prato Português a não perder!

Paladares da Quinta
Canada de Santa Bárbara, nº 40
9560-141 Rosário Lagoa
+ (351) 296 965 306

Fundado em 2006, o restaurante Beef & Wines foi evoluindo naturalmente até se tornar no que é hoje: uma casa especializada em carnes e vinhos.

O Sr. Pedro Camacho, um dos proprietários e a alma desta casa, preparou-nos o seu prato de Picanha da Nova Zelândia com Acompanhamentos Locais e apresentou-nos os acompanhamentos deste prato.”Procurámos incluir ingredientes da nossa ilha, da nossa cultura, gostamos dessa fusão e é importante para nós podermos apresentar aos nossos clientes esta combinação”.

Para além da tradicional farofa, a farinha de mandioca ou de milho, e do feijão preto que aqui leva pedacinhos de picanha e de toucinho e é temperado com canela, no Beef & Wines, servem-nos também batata assada no forno, batata-doce assada com casca, também no forno, couve estufada com bacon, arroz branco com salsa e dois molhos caseiros, um o tradicional cocktail e outro picante.

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                                     Parece muito, mas nada rouba o estrelato à peça principal do prato, a carne. Depois de aturada procura o Sr. Pedro Camacho optou pela carne da Nova Zelândia para servir no seu restaurante a melhor picanha grelhada. “Precisamos de ter consistência, e com esta carne sabemos que é sempre a melhor. Nunca falha e isso é muito importante para nós”.

É tal a importância do vinho neste restaurante que nos últimos anos se fez uma garrafeira climatizada, muito elegante, onde se apresentam à vista de todos, os vários néctares disponíveis. É também o Sr. Camacho, o responsável pela muito completa carta de vinhos, com mais de 200 referências e quase todos servidos a copo, com indicações de proveniência e ano, características gerais por região e por categoria.

Para acompanhar a Picanha e continuando a ideia de “casar” culturas, foi-nos sugerido um vinho da Madeira, um tinto de 2009. Feito a partir das castas Cabernet Sauvignon, Touriga Franca e Tinta Barroca é o primeiro ano de um vinho que promete conquistar lugar no nosso mercado. Este tinto, com muita acidez devido à especificidade do terreno, apresenta notas de frutos maduros, violáceas. É estruturado e tem aromas “gordos”, e por isso, fez uma boa ligação com a carne vermelha, a escorrer de sucos e alguma necessária gordura.

A Picanha da Nova Zelândia com Acompanhamentos Locais é um Prato Português, sim, porque a nossa cultura é a soma das nossas vivências e experiências. Ele mostra-nos a procura do Sr. Camacho em fundir culturas, procurando as ligações mais interessantes e bem sucedidas, com o vinho como é frequente, mas neste caso com maior relevância, a fazer a ponte entre os vários elementos do prato. Mostra também o elevado conhecimento da matéria-prima, e uma constante procura pela máxima qualidade, que só pode resultar da melhor e mais saborosa maneira.

Beef & Wines
Av. do Infante, 60A
+ (351) 291 282 257

O Sr. Nuno Oliveira trabalha na restauração há mais de 30 anos. Foi com o culminar de toda esta experiência que há 11 anos decidiu passar de empregado a empregador e comprou uma casa com mais de 80 anos de história micaelense. Importa dizer que o Sr. Nuno trabalhou 17 num dos mais conhecidos e antigos restaurantes de Ponta Delgada, muito conhecida também pelos seus bifes, mas é sobre o Restaurante Bar Aliança que vimos falar, pois é lá que agora nos recebe.

Aquele que já foi cantina de estudantes, que depois passou a servir refeições para fora e evoluiu para se tornar num dos restaurantes mais procurados pelos habitantes da ilha. A localização também ajuda, pois a proximidade com a câmara municipal e outras empresas daquela cidade, fazem com que seja considerado informalmente a “cantina” daquelas entidades, mas não há dúvida que o leva e continua a levar lá as pessoas é a boa qualidade da comida aliada a um preço muito justo.

O Sr. Nuno vai todos os dias ao mercado, escolher os produtos a utilizar nesse dia. “Custa um pouco levantar-me todos os dias tão cedo, mas o que me dá gozo é escolher à mão as verduras, frutas ou peixes que vamos servir”, conta-nos o Sr. Nuno, quando se sentou connosco para nos explicar como se prepara este Prato tão Português, o Bife à Regional.

A carne de vaca açoriana, do lombo ou como se diz no Açores, do lagarto, é cortada na hora, maior ou menor em função do apetite do conviva. Numa frigideira com um lume bem vivo, põe-se o óleo a aquecer bastante, mas sem deixar queimar. Frita-se o bife de ambos os lados e quando estiver quase pronto, juntam-se vários dentes de alho inteiros. Alho da Graciosa, claro, pois para o Sr. Nuno é o melhor e se prepara para ser certificado como um produto D.O.P. Nessa altura, flameja-se a carne em vinho branco para queimar a gordura do óleo e assim, refrescar o molho.

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A batata para fritar é descascada e picada (cortada) à mão, que para o Sr. Nuno, as máquinas fazem-na muito mole e sem graça. “Não usamos nada congelado e preferimos produtos regionais”.

E nota-se no prato que vem para a mesa! Vencedor do concurso gastronómico “Melhor Bife do Concelho de Ponta Delgada”, podemos atestar que era verdadeiramente saboroso e tenro, com uma boa crosta e a carne muito suculenta.

Para acompanhar o Bife à Regional foi-nos recomendado um vinho local, um tinto de 2009 da ilha do Pico. Feito a partir das castas Merlot, Cabernet Sauvignon, Saborinho e Syrah é um vinho de uma intensa cor granada com notas de frutos vermelhos e algum chocolate que foi puxar à caramelização da gordura da carne. É o vinho indicado para pratos de carne vermelha como era o caso, e não há dúvida que fez uma boa harmonização com o prato.

O Bife à Regional do restaurante bar Aliança mostra-nos o conhecimento dos ingredientes e da preparação que os muitos anos de experiência do seu proprietário lhe trouxeram, mas acima de tudo mostra como os melhores e mais frescos ingredientes resultam num genuíno e honesto Prato Português que faz voltar uma e outra vez, locais e turistas a esta quase centenária casa.

Restaurante Bar Aliança

Rua Açoreano Oriental, 23
9500-013 PONTA DELGADA
+ (35 ) 296 284 095

]]> http://umpratoportugues.com/2012/03/22/bife-a-regionalrestaurante-bar-alianca/feed/ 0 http://umpratoportugues.com/2012/03/15/espetada-madeirense-santo-antonio/ http://umpratoportugues.com/2012/03/15/espetada-madeirense-santo-antonio/#comments Thu, 15 Mar 2012 08:00:59 +0000 pratoportugues http://umpratoportugues.com/?p=1526 Na Madeira, mais precisamente em Câmara de Lobos, fomos provar uma das mais conhecidas especialidades daquela ilha. No conhecido restaurante Santo António comemos uma Espetada Madeirense.

A história do restaurante Santo António é mais um caso de sucesso de um negócio familiar a que, tantas vezes, não se dá crédito suficiente. Os pais dos irmãos Manuel e Silvino Jesus começaram em 1966 com uma pequena taberna por cima da casa de família cuja procura e fama foi crescendo à medida que se espalhava que ali se comia bem. Os dois irmãos foram crescendo no negócio e decidiram investir num espaço maior e melhor, em fases sucessivas, até se chegar ao bonito e acolhedor restaurante que é hoje. E a continuação desta casa parece estar assegurada, pois o filho do Sr. Manuel, também aqui trabalha.

Especializando-se num dos pratos mais típicos da Madeira, a Espetada Madeirense, não deixam de servir outros pratos de peixe e carne. “Sentimos uma mudança nas pessoas, enquanto antes pediam uma espetada hoje pedem meia, e com um maior cuidado com a alimentação. Por isso, introduzimos a espetada de frango, que também tem muita procura”, explica-nos o Sr. Manuel.

A tradição conta-nos que na Madeira, a espetada é um dos pratos mais consumidos em altura de festas, romarias e piqueniques. A carne para ser vendida é exposta em peças de onde as pessoas escolhem, para depois ser cortada e temperada e depois de espetada é grelhada em enormes assadores.

Tradicionalmente, a espetada faz-se num pau de loureiro que confere um sabor muito característico à carne. Esta deve ser tenra normalmente cortada do acém ou da vazia. Deve ser marmorizada com gordura no entremeio da carne, para lhe dar suculência. O tempero costuma ser feito com sal grosso, alho e louro, que são esmagados numa pasta para barrar a carne, embora cada casa, família ou restaurante tenha a sua receita para melhor temperar a carne.

No restaurante Santo António, para além das batatas fritas e de uma salada mista, a espetada é servida com o tradicional milho frito. A farinha de milho é cozida em água com azeite, segurelha, banha e alho. Antes de cozer completamente juntam-se-lhe pedaços de couve portuguesa cortada em tiras finas. Depois de engrossar na cozedura, verte-se para um tabuleiro rectangular e depois de arrefecer completamente e solidificar corta-se em cubos que se fritam em óleo. É a nossa versão da polenta italiana.

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Para acompanhar a Espetada foi-nos sugerido um tinto do Alentejo de 2010. Feito a partir das castas Aragonez, Trincadeira, Alicante Bouschet e Cabernet Sauvignon. Este vinho maduro e concentrado com um intenso aroma a frutas vermelhas foi a perfeita ligação para este prato de carne vermelha e suculenta, que pedia um vinho forte e encorpado como foi o caso.

A Espetada Madeirense do restaurante Santo António é um prato típico madeirense mas mais que isso é um belíssimo Prato Português, que condensa quase meia década de conhecimento das técnicas de confecção, dos ingredientes e das suas ligações, e um respeito pela tradição que nos fará com certeza voltar para provar as suas muitas outras especialidades.

Santo António
Estrada João Gonçalves Zarco
9325-033 ESTREITO CÂMARA DE LOBOS
+ (351) 291910360