Lampreia em Arroz: Margem Douro

Esta semana, aproveitando ainda estarmos a meio da época da lampreia, fomos provar outra forma de preparar esta iguaria: a Lampreia em Arroz do restaurante Margem Douro, em Gondomar.

O Restaurante Margem Douro, nasceu em Atães, Gondomar, em 1982. Passados 15 anos, o proprietário, Sr. Virgílio, transferiu toda a qualidade da sua cozinha regional e caseira para as novas instalações, onde actualmente se encontra. Uma casa rural, tricentenária por ele recuperada, cuja construção em perpianho conta a historia das gente do Douro, que ali ao lado, nos encanta com a sua magnífica paisagem.

No restaurante Margem Douro podem provar-se alguns dos mais afamados pratos da gastronomia nortenha, bem como os mais frescos e melhores mariscos e peixe. É por isso difícil defini-lo num só tipo de cozinha, mas pensamos que o que mais o caracteriza é a qualidade dos ingredientes e a mestria na confecção.

O Sr. Virgílio recebeu-nos para nos dar provar um dos pratos da sua infância. “O meu pai preparava a lampreia quando estava na época. Tanto a fazia à Bordalesa como em arroz. Eu procuro fazê-lo como aprendi com ele”.

Apesar de a sua Lampreia à Bordalesa ser um dos pratos do restaurante mais premiados pela crítica da especialidade, optámos por provar a Lampreia em Arroz, para conhecer uma versão diferente deste tão intrigante ciclóstomo.

Arranja-se a lampreia prestando especial cuidado à remoção da tripa e do limo da pele, e aproveita-se-lhe o sangue. Abre-se a lampreia de alto a baixo, retira-se a cabeça e corta-se em postas.

Num alguidar de barro põe-se a lampreia com o vinho tinto maduro, o vinagre de vinho tinto, o sangue, os dentes de alho cortados ou esborrachados, o limão cortado às rodelas, o louro, a salsa, sal e pimenta.

Há algumas variantes regionais na preparação deste prato que incidem principalmente na utilização de vinho branco ou tinto, e neste último, no caso de ele ser maduro ou verde. São sem dúvida, diferenças importantes pois o vinho contribui com uma parte muito importante do sabor neste prato.

Pica-se a cebola para um tacho e leva-se ao lume com o azeite. Deixa-se alourar muito ligeiramente e junta-se o presunto e o salpicão cortados em pedaços e um pouco do líquido da marinada da lampreia. Deixa-se apurar um pouco e introduzem-se as postas de lampreia. Vai-se acrescentando a marinada à medida que for preciso.

Depois de bem apurado adiciona-se a pouco e pouco a água que for necessária para a calda do arroz. Quando a calda for a suficiente junta-se o arroz, e  deixa-se cozer. Polvilha-se com salsa e serve-se imediatamente.

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Para acompanhar este prato foi-nos sugerido um vinho tinto maduro do Douro, um reserva de 2008. Feito a partir das castas Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Miúda, Touriga Nacional, Touriga Francesa e Sousão é um vinho complexo mas harmonioso que resulta muito bem com este prato, pois faz a ligação com o tempero da marinada.

Por ser um vinho que se foi abrindo em aromas muito variados e evoluindo ao longo da refeição, mostrou-se capaz de fazer face a um prato que pode apresentar-se algo pesado pelas características da sua confecção, complementando-o muito harmoniosamente.

A Lampreia em Arroz do restaurante Margem Douro mostra todo o cuidado e mestria na preparação de receitas que não são simples, mas que resultam, por isso mesmo, em pratos deliciosos, complexos e de sabores que se complementam na perfeição. É um excelente motivo para uma visita de 15 de Dezembro a 15 de Maio para provar este interessantíssimo Prato Português.

Restaurante Margem Douro
Avenida Clube Caçadores, 4563 | E.N. 108
S. Cosme – 4420.088 Gondomar
+ (351)22 454 18 52